Project CARS 3 es una continuación del simulador de carreras con un modelo de control realista y condiciones climáticas dinámicas. El juego presenta una carrera completamente rediseñada. Ahora será más similar a las campañas para un jugador de otros juegos de carreras: en lugar de una parrilla de campeonato, hay niveles condicionales que deben abrirse acumulando puntos especiales. Se otorgan por determinados resultados en las carreras. Al mismo tiempo, ganarás puntos de experiencia y obtendrás gradualmente acceso a contenido nuevo que antes estaba limitado por las reglas de una carrera en particular o estaba abierto desde el principio. Además del sistema profesional y económico, la tercera parte de la serie presenta otro cambio importante. El modo multijugador ahora tiene un sistema de temporada llamado Rivals. Este es un modo estacional en el que cualquier propietario del juego puede participar utilizando cualquier coche que tenga en su garaje. Completar los desafíos de temporada te otorgará dinero del juego y puntos de experiencia, así como recompensas adicionales como artículos de personalización exclusivos.